燻製始めはササミジャーキー

正月休み最終日、大晦日に漬け込んでおいた鶏のササミを燻製しました。

予定よりも漬け込みすぎたので、昨夜の内に、少し長めに塩抜きをしてから、脱水シートに包んで冷蔵庫で手抜き風乾する。
本日スモーカーが温まるまでの間、外気でサラッと追加風乾。

さて、いよいよ、燻製に入ろうと思うのだが、
あれれっ、肉をステンレス棒につり下げるフックが見当たらない。どこにしまったのかな？
しょうがないので、直接ササミにステンレス棒をぶすりと挿して、燻製開始です。

温熱乾燥１時間、桜のチップで燻煙２時間、再び温熱乾燥１時間し、燻製終了。