年末の石窯遊び

年の瀬を迎え、何かと忙しいはず。　ですが、石窯で遊びました。

本日のメニューは　リベンジのバゲット、チャーシュー、牡蠣の燻製、鶏ガラスープ。

１）バゲット

サクッとした皮にモチッとした中身で決して悪くはないのですが、、、残念ながら気泡があまりできていません。何かコツがあるのでしょうが、難しいです。

２）チャーシュー
女房殿が「今年の年越しそばは、鶏ガラで取ったスープでラーメンにしたい！」との仰せ。ついでにチャーシューも作りたいと言う。

そこで、ネットでチャーシューのレシピを調べてみると、焼くレシピと煮るレシピが。
迷いましたが、やっぱりチャーシューは、叉焼と書く訳で、焼くレシピでやってみる。

砂糖、醤油、オイスターソース、おろしショウガ、紹興酒を混ぜたタレに漬け込む事、丸１日。
調べたレシピには紹興酒は入ってないのですが、なんか紹興酒がマッチしそうな予感。で、少し砂糖を減らして紹興酒を勝手に追加。

２００℃強で石窯へ投入し、２０分経過後、焼け具合を確認。タレの香りがいかにも美味そう！
余ったタレを、肉にかけて、再度石窯へ。

追加２０分焼き、計４０分焼き上げて、チャーシューの完成！

試食してみると、う、うんまい！　いやこの場合、まいうー！と叫ぶべきか。
会心の一作となりました。

３）牡蠣の燻製
年末年始の休日は、手間と時間のかかる冷燻です。一年ぶりに牡蠣の燻製を作りました。

お値打ち品だったせいか、牡蠣の大きさに相当バラツキがあります。。。が、まぁ、ヨシとしよう。

先ず5〜６分ボイルして、ソミュール液に３〜4時間漬け込んだ後、流水でサッと洗って塩抜きし、２〜３時間風乾。
表面がさらっとなったら、スモークウッドを熱源なしで燻して、約２時間冷燻。
今回使ったスモークウッドはブナ。はじめて使います。