石窯始め

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

さて、年末から降り続く雪が止みませんが、懲りもせず、早速石窯始めです。

年末から漬け込んでおいた豚バラ肉を燻製してベーコンを作りました。で、燻煙している間、寒いので暖をとるのを兼ねて、石窯に火を入れました。パンはちょっと準備が大変ですし、オーブン料理も年末から食い過ぎでちょっと重たいし、前回子供達に評判の良かった石焼き芋を作ってみました。

だが、しかーし、昼飯を食う間、ちょっと目を離した隙にやっちゃいました！
ひとつ破裂させちゃいました。アルミホイルで包んでおくべきでした。
無事だった芋は、ホクホク、ねっとりとして美味なり。

今日の主役、燻製の方はというと、昨夜の内に塩抜きして、脱水シートに包んで冷蔵庫で一晩風乾して準備はOK。
本日、いよいよ燻製です。上述の如く、寒さを凌ぐため、石窯で暖をとりながら、５５℃で１時間半温熱乾燥、そして６５℃で２時間半燻煙、最後に７５℃で２時間温熱乾燥して出来上がり。

燻製完成。美味そう〜。

ちょっと煙が強すぎたかな？　粗熱を取って一晩冷蔵庫でおいて味を落ち着かせたら、いただきまーす。




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